西 哲

【日本酒造り】今年のお米が溶けやすいかどうか予想する方法とは 毎年、酒蔵の業界で必ずと言っていいほど話題になるもの。 それが、「今年のお米は溶けやすいのか、溶けにくいのか」問題です。 その年の米の出来具合によって、蒸し米の溶けやす...

日本酒の酒米の格付けに必要な2つの要素 酒米の格付けは、どのようにされるのでしょうか？ 格付けで重要となるのは、主に2つの要素です。 具体的には、「整粒歩合」と「被害粒等の割合」です。 主にこれらで等級が決まっていきます。 ...

日本酒の酒米には「等級」がある 酒造りに適したお米、酒造好適米（酒米）には等級があります。 結論から言うと、酒米は、 ・特上 ・特等 ・1等 ・2等 ・3等 ・等外 の6段階に格付けされます。 当然、特上の方がよ...

日本酒の酒米（さかまい）とは 日本酒を造る際、欠かせない原料は何でしょうか？ 第一に「仕込み水」。第二に、「お米」です。 同じ醸造方法でも、お米の良し悪しや特徴で、酒質は全く違うものになってきます。 9月になると、仕込み...