思索 「自由の酒」と未来への責任 — 酒蔵が紡ぐ能動的生成の哲学
酒蔵という「生成の場」：受動から能動へ酒蔵は、自然環境の恩恵を受けるだけの受動的な場ではない。そこは、人間が能動的に世界と関わり、未来へ向けて責任ある介入を行う「生成の場」である。日本酒が「自由の酒」と呼ばれる所以は、この能動性にこそある。...
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思索 酒蔵という生成の場 — 複数主体が編み出す日本酒の思想
生成の場としての酒蔵酒蔵は、原料の運命をただ受け取る場所ではない。そこは、人と技術と環境が互いに作用し合い、無数の判断と偶発性の交差から、新たな「生成」が立ち上がる現場だ。ワインがしばしばテロワールによる決定論を宿すとすれば、日本酒は、原料...
思索 “好奇心のエネルギー”としての哲学──酒は思想のメディアである
醸—環世界05 【SAKE RE100】人権、格差社会、SDGs、脱炭素──21世紀の「在り方」は日々、声高に語られている。しかし、未来を形づくるために必要なのは、技術や制度の整備だけではない。そこには「知のエネルギー」──義務や責任ではな...
思索 無数の微生物とともに生きる哲学──発酵とリゾーム的社会像
醸—環世界04 【SAKE RE100】酒はしばしば「生きている」と形容される。その内奥には、目に見えぬ無数の他者――酵母、菌、微生物たちが呼吸し、関係を織りなしているからだ。発酵とは、支配や命令によってではなく、共存と相互作用から生まれる...
思索 飲む身体、語る環世界──ナラティブとアイデンティティの発酵
醸—環世界03 【SAKE RE100】人は「飲む」とき、何を飲んでいるのか。それは単なる液体ではない。その背後に広がる風土、時間、物語、そして無数の行為の蓄積を、身体という不可逆的な経路を通して取り込んでいるのだ。ゆえに「飲む」という行為...
思索 世界を醸す思想──多元的環世界としての平和
醸—環世界02 【SAKE RE100】私たちはしばしば、「世界をひとつに」というスローガンを口にする。しかし、その“ひとつ”という語には、しばしば無意識のうちに均質化への誘惑や差異の排除が潜んでいる。多様性は祝福される一方で、その背後に潜...
思索 環世界を醸す──飲むことで世界を変えるということ
醸—環世界01 【SAKE RE100】私たちは今、「何を飲むか」という選択が、「いかに生きるか」という存在論的な問いと直結する時代を生きている。コンビニエンスストアの棚には、多様な茶、珈琲、エナジードリンク、酒が並び、品質や価格は千差万別...
哲学 酒造りのブリコラージュとは
酒造業界に身を置く私にとって、特に「クラフト・ムーヴメント」とよばれるここ10年ほどの小規模醸造所・蒸溜所の誕生は、疑う余地がない世界の潮流である。大量生産の規格品時代が終焉し、小規模かつ手造りの個性ある生産者が各地で生まれ、従来のコスパ至...
思索 自然に寄り添う「アニミズム的感性」とは
5月も中頃となり、田植えの季節となりました。米と水、そして菌。シンプルな原料を扱う我々酒蔵にとって、この大地と自然のもと、巡り巡って生かされているということを、田植えの始まるこの時期に感じます。有名な考え方に、「アニミズム（animism）...
思索 「日本酒造り」とはなにか
「日本酒造り」とはなにかいま、SAKEと日本酒は同一ではない、というのが業界の共通認識である。参考：「日本酒」とはなにか2015年、国税庁によって日本酒は「原材米に国内産米のみを使い、かつ、日本国内で製造された清酒」という定義がされた。これ...