tetsuya

【日本酒造り】今年のお米が溶けやすいかどうか予想する方法とは毎年、酒蔵の業界で必ずと言っていいほど話題になるもの。それが、「今年のお米は溶けやすいのか、溶けにくいのか」問題です。その年の米の出来具合によって、蒸し米の溶けやすさ・溶けにくさは...

日本酒の酒米の格付けに必要な2つの要素酒米の格付けは、どのようにされるのでしょうか？格付けで重要となるのは、主に2つの要素です。具体的には、「整粒歩合」と「被害粒等の割合」です。主にこれらで等級が決まっていきます。「整粒歩合」とは1つ目の要...

日本酒の酒米には「等級」がある酒造りに適したお米、酒造好適米（酒米）には等級があります。結論から言うと、酒米は、・特上・特等・1等・2等・3等・等外の6段階に格付けされます。当然、特上の方がよい酒造りに適しており、値段も高くなるわけです。と...

日本酒の酒米（さかまい）とは日本酒を造る際、欠かせない原料は何でしょうか？第一に「仕込み水」。第二に、「お米」です。同じ醸造方法でも、お米の良し悪しや特徴で、酒質は全く違うものになってきます。9月になると、仕込みの準備が始まるので、酒蔵では...