2020-01

日本酒の酒米の格付けに必要な2つの要素 酒米の格付けは、どのようにされるのでしょうか？ 格付けで重要となるのは、主に2つの要素です。 具体的には、「整粒歩合」と「被害粒等の割合」です。 主にこれらで等級が決まっていきます。 「整粒歩合」とは...

日本酒の酒米には「等級」がある 酒造りに適したお米、酒造好適米（酒米）には等級があります。 結論から言うと、酒米は、 ・特上 ・特等 ・1等 ・2等 ・3等 ・等外 の6段階に格付けされます。 当然、特上の方がよい酒造りに適しており、値段も...

日本酒の酒米（さかまい）とは 日本酒を造る際、欠かせない原料は何でしょうか？ 第一に「仕込み水」。第二に、「お米」です。 同じ醸造方法でも、お米の良し悪しや特徴で、酒質は全く違うものになってきます。 9月になると、仕込みの準備が始まるので、...