思索

伝統を守るとは?

伝統を守るとは? 「伝統の味はどんなものですか?」 たまに聞かれるこの質問。 これは、あらゆる老舗企業に通ずる話である。 たとえば食品や飲料を扱うならば「伝統の味を守っています」というフレーズはよく目にする。 そもそも、味...
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日本酒業界における「地酒」とは

日本酒業界における「地酒」とは 昨日、「新世代栃木の酒 下野杜氏 新酒発表2018」が開催された。 栃木県酒造組合で、毎年弊社「西堀酒造」も参加している。 第二部、日本酒セミナーにて、日本酒ライターの山内聖子氏が、面白い問題提...
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日本酒造りと解不定性

日本酒造りと解不定性 酒造りは、「解不定」である。 プログラミング可能なもの、たとえばソフトウェア等の論理的な世界では、仕様の設計をすれば解が確定する。 仕様を満たすか否かはゼロイチの世界であり、ファジーな領域は容認されない。 ...
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【日本酒造り】今年のお米が溶けやすいかどうか予想する方法とは

【日本酒造り】今年のお米が溶けやすいかどうか予想する方法とは 毎年、酒蔵の業界で必ずと言っていいほど話題になるもの。 それが、「今年のお米は溶けやすいのか、溶けにくいのか」問題です。 その年の米の出来具合によって、蒸し米の溶けやす...
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日本酒の酒米の格付けに必要な2つの要素

日本酒の酒米の格付けに必要な2つの要素 酒米の格付けは、どのようにされるのでしょうか? 格付けで重要となるのは、主に2つの要素です。 具体的には、「整粒歩合」と「被害粒等の割合」です。 主にこれらで等級が決まっていきます。 ...
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日本酒の酒米には「等級」がある

日本酒の酒米には「等級」がある 酒造りに適したお米、酒造好適米(酒米)には等級があります。 結論から言うと、酒米は、 ・特上 ・特等 ・1等 ・2等 ・3等 ・等外 の6段階に格付けされます。 当然、特上の方がよ...
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日本酒の酒米(さかまい)について

日本酒の酒米(さかまい)とは 日本酒を造る際、欠かせない原料は何でしょうか? 第一に「仕込み水」。第二に、「お米」です。 同じ醸造方法でも、お米の良し悪しや特徴で、酒質は全く違うものになってきます。 9月になると、仕込み...
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哲学は、コスパ最強の趣味

哲学は、コスパ最強の趣味 「神は死んだ」。 かの有名な、フリードリヒ・ニーチェの言葉。 哲学的問におけるstatic(静的)な正解は、現実世界に存在しない。 過去数千年、洋の東西を問わず数々の天才的偉人達が哲学的解(=真理)を追...
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独立後の気付き、そして日本酒の面白さ

独立後の気付き、そして日本酒の面白さ 独立後仕事を行う中で、従来触れることのなかったフロントエンド技術や周辺技術を習得してきた。 未知のIT技術への興味と習得・実践が主眼であった。 IT技術者の需要と案件は非常に多く、IT技術スキルが...